Ořechy a semena v sobě ukrývají velké množství energie, živin a kvalitních esenciálních aminokyselin. Proto jsou velmi oblíbenou položkou ve stravě. Avšak ne všichni ví jak nejlépe využít jejich výživový potenciál. Odemykání ořechů a semen vám změní život!

Odemykání ořechů je základ

Semena a ořechy obsahují důležité složky pro výživu nervové soustavy. Jejich úkolem v přírodě je dát život nové rostlině či stromu. Než však nastanou vhodné podmínky ke klíčení a růstu nové rostliny, nacházejí se ve stavu kdy jsou jejich informace uzamčené. Dá se říct, že spí a čekají až se díky vyhovujícím podmínkám vzbudí k životu. Pokud chceme využít jejich plný výživový potenciál, musíme je nejprve vzbudit neboli odemknout.

Jak odemknout ořechy a semena k životu?

Téměř všechny ořechy a semínka je potřebné před jejich použitím namočit, abychom otevřeli jejich nutriční potenciál a aktivovali životodárné enzymy, které je promění ve více stravitelné a biologicky dostupné pro naše tělo. V syrovém stavu obsahují enzymové inhibitory, to znamená, že tělo je nedokáže plnohodnotně zpracovat.  Tyto inhibitory enzymů brání semenu či ořechu v předčasném klíčení, ale u lidí mohou způsobovat potenciální problémy s vázáním živin v těle, přispíváním k nedostatkům živin a drážděním trávicího systému. Proto je nezbytné snížit obsah inhibitorů a tím udělat živiny lépe vstřebatelné pro tělo. Voda neutralizuje velké množství inhibitorů a tím budí blokované živiny. Namočením ořechů a semenvytváříme podmínky ke klíčení a zahájená růstů. Živiny začínají být dostupné.

K čemu je dobré odemykání ořechů a semen, než je začneme konzumovat?

Ořechy a semínka se svým nutričním profilem blíží tzv. superpotravinám (které jsou známe svou vysokou koncentrací všech výživových látek); jejich vysoký podíl bílkovin, tuků, cukrů, minerálů, vitamínů a antioxidantů je však potřebné nejdříve tělu zpřístupnit, čehož docílíme právě jejich namáčením. Namáčení startuje ve všech plodech proces klíčení, který v nich zvyšuje množství prospěšných látek. Namáčení pomáhá rozložit bílkoviny na jednodušší aminokyseliny, které jsou pak lehčeji stravitelné. Namáčení odstraňuje hrubou špínu, prach, plísně a další škodlivé látky zachycené na jejich povrchu. Když konzumujeme živou potravinu s jejími vlastními enzymy, umožňujeme tělu, aby si při trávení od tvorby enzymů odpočinulo a mělo více energie pro léčení a regeneraci.

Jak zachovat enzymy živé?

Namáčení čili odemykání ořechů a semínek, aktivace jejich živých enzymů, má také smysl jenom tehdy, když se jedná o plody živé, to znamená nepražené a nevystavené vysoké teplotě. Oříšky nebo semínka, které byly vystavené vysoké teplotě například při loupaní nebo pražení nemá smysl namáčet, protože byly již zbavené všech živých enzymů. Živá strava je způsob výživy, při které se potraviny konzumují v jejich přirozené podobě, nebo se upravují tepelně šetrnými metodami jako je máčení, klíčení, mixování, kvašení nebo sušení nepřekračujícími 42 stupňů Celsia, aby v nich zůstaly zachovány všechny nutriční látky, především enzymy.

Jak postupovat při namáčení?

Neloupaná semena a ořechy dáme do misky a zalijeme vodou. Můžeme přidat trochu soli. Plody ke svému oživení potřebují teplo, vlhko a tmu. Proto je nedáme do ledničky. V průběhu dne doporučujeme vodu vyměnit a plody propláchnout(každých 8 hodin). Takto naložené plody necháme namočené 6-24 hodin. Po uplynutí doby ořechy důkladně propláchneme a můžeme dát usušit nebo konzumovat. Takto aktivované plody jsou větší a více chutnější. Při namáčení luštěnin a obilovin postupujeme stejně, přikápneme citrónovou šťávu či jablečný ocet. Když přesáhneme dobu namáčení více jak dva dny, semena a ořechy jsou již aktivované a začíná proces klíčení.

Klíčení ořechů a semen

Klíčení jde ještě o krok dále než namáčení a snižuje ještě více hladinu inhibitorů enzymů. Při klíčení začnou v semínkách probíhat metabolické děje, které mají za úkol poskytnout dostatek živin rostoucímu organismu. Aktivují se v nich enzymy, škroby se proměňují v cukry, bílkoviny se štěpí na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny a několikanásobně v nich vzroste obsah vitamínů a minerálů, především železa a hořčíku. Trávení naklíčeného zrní nebo luštěnin je také snadnější a nevede k nadýmání jako u vařených obilovin a luštěnin. Semínka je možné klíčit v klíčících miskách, které dostanete v obchodech se zdravou výživou, nebo je jednoduše nasypte na talíř a několikrát denně je kropte vodou tak, aby byla semínka neustále ve vlhku.

Nemáte chuť a čas klíčit?

Pokud žijete hypermoderní rychlý život a nemáte čas na klíčení semen a přesto by jste je chtěli vyzkoušet, tak i pro Vás je tu možnost. Jsou běžně k dostání v supermarketech v chladničkách. Samozřejmě je však lepší si koupit kvalitní semínka a udělat si klíčky doma sami ???? ! Namočené ořechy se zatím koupit nedají.

Co s naklíčenými semeny a ořechy ?

Jsou vhodné k přímé konzumaci. Můžu Vám slíbit, že když jednou ochutnáte odemčené ořechy, už je nikdy nebudete chtít jíst neodemčené.

To samé Vám nemůžu bohužel slíbit u naklíčených ořechů,  jelikož klíčky výrazně mění chuť ořechu. Mně osobně nejvíce chutná naklíčená vojtěška nebo fazole mungo. Naklíčené ořechy a semena můžete také použít k přípravě pokrmů. Především těch které neprochází tepelnou úpravou. Jako například hummus z naklíčené cizrny a mnoho dalších typů pomazánek. Také doporučuji přidat klíčky do salátů.

Podělte se s námi o Vaše nápady na využití klíčků v kuchyni !

PS. Klíčky a semena se dají využít i při  léčbě metodou SU JOK, o které jsme psali v našem článku “Léčba pomocí klíčků a semen”.